Le vieillissement

Cognac en fût de chêne

Le vieillissement


Ces échanges sont indispensables à la transformation de l'eau-de-vie en Cognac : développer ses parfums et lui donner sa couleur ambrée et des arômes particuliers. C’est au cours de cette étape que s’évapore une part de l’alcool contenu dans l’eau de vie de Cognac, la fameuse « Part des anges ».Une fois mis en bouteille, le Cognac ne vieillit plus.

Nos Pineaux et Cognacs vieillissent dans quatre chais adossés aux bâtiments principaux. Leurs qualités : température mais surtout hygrométrie différent légèrement, permettant ainsi des alchimies différentes entre le chêne des barriques et leur contenu...

et donnant naissance à de merveilleux Cognacs « single Cask » (issus d’un seul fût, par opposition aux Cognacs issus de différentes coupes.)