Vinification & mutage

image illustration verre de vin

Pressurage et fermentation sont des étapes déterminantes pour la qualité de la future eau-de-vie.


Après avoir pressé les raisins issus des vendanges, on procède à la fermentation des moûts. Les sucres se transforment en alcool sous l’action des levures. Les vins destinés à la distillation titrent en moyenne 10% vol...

Pour élaborer nos Pineaux des Charentes, c'est peu après le pressurage de la vendange que l'on procède au mutage. Cette étape cruciale qui permet de préserver les arômes et saveurs du fruit dans le breuvage final, consiste en l'interruption de la fermentation des moûts naturels par l'adjonction d’eau de vie de Cognac.